Studentenbeisl

Die Demi-Glace ist eine der vier brauen Grundsaucen der französischen Küche. Je nach Fleischsorte variert das Rezept leicht. Die Glace de viande, wird für Rind- und Wildgerichte verwendet. Sie dient als Grundbasis für diverse Saucen und kann gut haltbar im Tiefkühler für Monate gelagert werden. Auch wenn die Zubereitung langwierig ist, ist sie die Zeit wert. Nicht nur hat man eine tolle Basis für Saucen, sondern auch ein gut riechendes Haus. Die Zubereitung unterteilt sich in zwei Schritten, die Zubereitung des Fonds und schlussendlich die Reduktion zu einer Demi Glace. Sie wird auch die „Königin der Saucen“ genannt.