Ischler Herzchen
Mürbteig ist einfach was tolles und bietet so viele Möglichkeiten Kekse zu kreieren. Diesmal überzogen mit einer herrlichen Zartbitterschokolade und einer Fülle aus gebrannten Mandeln und einer Ganache Creme.
Servings: 40 Stück
Equipment
- Cutter
- Nudelholz
Ingredients
Ganache
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 70 g Butter
- 250 g Schlagobers
Keksteig
- 220 g Butter kalt, gewürfelt
- 90 g Staubzucker
- 350 g Mehl glatt
- 1 Ei M
Gebrannte Mandeln
- 100 g Kristallzucker
- 50 ml Wasser
- ½ Vanilleschote
- 1 TL Zimt
- 100 g Mandeln geschält
Glasur
- 300 g Zartbitterkuvertüre
- 1 EL Kokosfett
Instructions
Ganache
- Für die Ganache die Zartbitterschokolade und die Butter klein würfeln und in einer Schüssel zur Seite stellen. Währenddessen, das Schlagobers in einem Topf zum Kochen bringen und darüber leeren. Etwas ziehen lassen und vorsichtig die Masse glatt rühren.
- Die Masse zugedeckt für mindest 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen. Gegebenfalls immer wieder etwas verrühren, sodass sie streichfähig bleibt.
Mürbteig
- Für den Mürbteig, die kalte Butter klein würfeln und zusammen mit dem Ei, dem Mehl und dem Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Dabei empfielt es sich mit der Hand zu arbeiten, da sonst der Teig brandig wird. Die Masse für 30 Minunten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
- Das Backrohr auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der Arbeitsfläche mit der Hand nochmals durchkneten und zu einer etwa 4mm dicken Platte auswalken. Mit einem Herzausstecher, platzsparend die Kekse ausstechen und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Auf der mittleren Schiene für ungefähr 13 Minunten goldgelb backen.
gebrannte Mandeln
- Zucker und Wasser vermischen und aufkochen lassen. Währenddessen, das Vanillemark aus der Vanilleschote herrauskratzen und mit dem Zimt in die Zuckerlösung geben. Sobald das Wasser sich etwas reduziert hat, die Mandeln hinzugeben und Zucker bis zum Karamell kochen.
- Dabei ist es wichtig ständig umzurühren, sonst bilden sich Klumpen bzw. verbrennen die Mandeln. Die karamellisierten Mandeln auf einem Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
- Sobald die Mandeln ausgekühlt sind, ⅓ davon zur Seite geben und mit einem Crusher zermahlmen oder ganz fein hacken.
Fertigstellen
- Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals glatt rühren. Jede Kekshälfte mit der Ganache bestreichen und jeweils eine Seite in den zerkleinerten gebrannten Mandeln tauchen. Kekse zusammenpicken. Zum Anziehen die Kekse nocheinmal für eine Stunde in den Kühlschrank.
- In der Zwischenzeit die Zartbitterkuvertüre mit dem Kokosfett in einem Wasserbad schmelzen. Etwas auskühlen lassen und die Ischler in die Kuvertüre tauchen und abtropfen lassen. Auf einem Bogen Backpapier oder auf einem Gitter legen. Mit den übrigen karamellisierten Mandeln verzieren und auskühlen lassen. Aufgrund der Ganache sollten die Kekse kühl gelagert werden.