Ravioli mit Butternuss-Walnussfülle
Herbstliche Variante der klassischen italienischen Teigwaren. Gefüllt mit einem Butternuss Kürbis aus dem eigenen Garten mit gerösteten Walnüssen Ricotta und Ziegenfrischkäse. Garniert mit einem knusprigen Salbeiblatt, einer Butternusscrème und beträufelt mit gebräunter Butter.
Servings: 4 Personen
Kochutensilien
- Nudelmaschine
- Spritzflasche
- Ausstecher
Zutaten
Nudelteig
- 400 g glattes Mehl Typ 700
- 4 Eier L
Füllung
- 300 g Butternusskürbis
- 40 g Walnüsse
- 1 Zwiebel
- 1 Zweig Tymian
- 300 g Ricotta
- 100 g Ziegenfrischkäse
- Butter
- Mehl zum Stauben
- Wein
Butternuss creme
- 200 g Butternusskürbis
- 80 ml Schlagobers
- 50 g Ziegenfrischkäse
- Olivenöl
Salbei Butter
- 1 handvoll Salbeiblätter
- 100 g Butter
Anleitungen
Nudelteig
- Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Zu einem Haufen formen und in der Mitte eine Vertiefung machen.
- Die Eier in die Vertiefung geben und mit einer Gabel verquirlen. Dabei immer etwas Mehl vom Rand beimischen, sodass der Teig langsam dicker wird
- Sobald der Teig die richtige Konsistanz hat, kann mit der Hand weiter geknetet werden. Dabei ist der Teig anfangs noch recht weich und klebrig und sollte solange geknetet werden bis ein glatter und nicht mehr klebriger Teig entsteht.
- Nudelteig etwas bemehlen und in eine Frischehaltfolie einwickeln und für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in sechs gleichgroße Stücke teilen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche nochmal durchkneten. Den Teig mit der Nudelmaschine in dünne lange Bänder auswalken. (Meist Stufe 5 oder 6 bei der Küchenmaschine). Dabei empfiehlt es sich während der einzelnen Stufen die Teigbahnen leicht zu bemehlen.
- Mit einer runden Form, die Ravioli ausstechen. In die Mitte etwas Füllung geben, den Rand mit einem feuchten Finger bestreichen und schließen. Ravioli formen und für etwa 5 Minuten im leicht siedenden Wasser kochen.
Füllung
- Zwiebel fein hacken und Butternusskürbis würfelig schneiden. In einem großen Topf den Zwiebel glasig in Butter rösten und dann den Kürbis auf mittlerer Flamme mitbraten. Der Kürbis sollte eine schöne Bräune haben, bevor gestaubt und mit etwas Wein und Wasser abgelöscht wird. Thymian hinzugeben und auf kleiner Flamme weich kochen bis sich die Flüssigkeit reduziert hat.
- Masse abkühlen lassen. Währenddessen, Walnusskerne ohne Fett rösten. Dabei aufpassen, dass diese nicht braun (zu bitter) werden. Nüsse kurz abkühlen und fein hacken.
- Die abgekühlte Kürbismasse zerstampfen, die Walnüsse hinzufügen und sowohl den Ziegenkäse als auch den Ricotta unterheben. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und die Masse in den Kühlschrank stellen
Butternusscreme
- Schale vom Kürbis entfernen, grob hacken und in eine feuerfeste Form geben. Mit etwas Olivenöl betäufeln und etwas Salz & Pfeffer darüber streuen. Bei 180°C im Backrohr etwa 40 min backen, mehrmals wenden bis der Kürbis weich ist.
- Den Kürbis pürrieren und mit etwas Schlagobers und Ziegenfrischkäse zu einer cremigen Konsistenz verrühren. Anschließend die Masse in eine Spritzflasche geben und bis zum Servieren warm stellen.
Salbeibutter
- Butter in einer Pfanne erhitzen und bräunen. Sobald die Butter braun ist, Salbeiblätter hinzufügen und etwas mitbraten. Blätter entfernen und die Sableibutter über die servierten Ravioli gießen. Das Salbeiblatt kann als crunchy Deko dazu serveriert werden.